Новогодне-Рождественский мастер-класс: Штоллен, Dundee cake и все-все-все :)

%d0%bc%d0%ba-cristmasДрузья, Новый год и Рождество уж не за горами!

Особенно для тех, кто печет традиционные вкусности для этих праздников. Мы придумали и запускаем рождественские мастер-класс.

Он состоит из двух серьезных традиционных кексов: невероятно вкусного дрожжевого немецкого штоллена с марципаном и засахаренными фруктами и британского — ароматного, наполненного цукатами, изюмом и орехами — Dundee cake. Оба кекса пекутся, а потом выдерживаются ну, хотя бы, 2-3 недели. Спрячьте подальше от глаз, чтобы не соблазняться и как раз к Рождеству в январе вы поставите их на стол! :) И вспомните, как мы их делали — вам обязательно захочется все это повторить самим!

К двум замечательным кексам мы испечём традиционное немецкое лакомство — лебкухены. Ароматные и оригинальные рождественские коврижки из пряничного теста, украшенные половинками миндаля по традициям, идущим из Средних веков.

И еще одна рождественская кулинарная забава — имбирное печенье. Тёмно-рыжее, вкусное, пряное. Расписанное вами! Его можно повесить на елку, можно подарить друзьям и близким. А к вечернему чаю или кофе такие пряники просто незаменимы — ваши праздники станут ещё вкуснее и уютнее!

Этот мастер-класс идет 4-5 часов. Продукты закупаем мы, учим как готовить и показываем разные техники. Вы участвуете в полном объеме: каждый себе испечет всё  :)))

Ближайший будет в субботу 10 декабря. Второй — в четверг, 15-го.
Стоимость до сих пор та же — 3500.
До встречи!

8- 909-907-9735

Дрожжевое тесто: мастер-класс

Всем, кому интересно, нужно и необходимо — принимайте участие в мастер-классе по дрожжевому тесту!

Занятие пройдет, как только наберется группа от 3 до 5 человек. Возможно в будни, возможно в выходные, с 12-13 часов. Мастер–класс по тесту идет в среднем 6 часов (плюс–минус). Время мы обязательно оговорим так, чтобы всем было удобно.

В процессе занятия я научу делать дрожжевое тесто как сдобное, так и простое. Покажу, как правильно готовить начинку, как хорошо защипывать тесто, чтобы края не расходились, как красиво оформить пироги

В программе — пироги: большие – с рыбой,  капустой (аналог — с картошкой и мясом)

Маленькие – сладкие с ягодами, вариации – дамские пальчики, треугольнички с сыром и зеленью, совсем махонькие с курагой и орехами, русские расстегаи, беляши.

Сдобные булочки с кокосовой стружкой и цукатами, булочки с начинкой и прочите сладкие радости!

Записаться можно

1. По телефону 8-909-907-9735

2. e-mail: kulinar-kursy@yandex.ru

Саша (:

Наполеон: немой свидетель побед

nap

 

Мое детство практически ничем не отличалось от того, что было у многих-многих советских детей. Но одно отличие — один «бонус» —  у меня все-таки был: мама, которая невероятно вкусно, много, красиво и с удовольствием пекла. В том числе — и торты.

Тот, кто жил в советские времена, особенно, где-то на Севере, тот меня поймет. В магазине с экзотичным для многих названием «Чорон» тогда чаще всего можно было  найти какой-нибудь высохший Наполеон, смазанный вареной сгущенкой. Или  торт «бисквитный» — это когда зеленоватые (переложили соды) бисквитные коржи промазывались сахарным сиропом (чтобы бисквит не был уж таким сухим) а сверху — джемом, и все это дело присыпалось сахарной пудрой. Если вдруг вам повезет — надо сказать, что очень сильно повезет — то можно было купить шоколадный торт Прага. На вид он был красивый, но вот на вкус… Ну то есть это я сейчас знаю, что такое настоящий торт Прага, а тогда… Тогда он был самый вкусный, вернее, мог бы стать самым вкусным тортом моего детства. Если бы не мама.

Мама пекла торты, которые одним своим названием перебивали все мечты о «Праге» — торт Зебра, торт Рыжик, торт «Дамские пальчики», торт Королевский, торт Шоколадно-ореховый. Я просто боюсь продолжать, список очень большой. И, конечно, мама пекла Наполеон. Наши дни рождения были праздником, и не потому что будет торт, а потому что бывало по 2-3, а то и 4 разных торта — вся детвора, а нас тогда было человек 12, живущих в двухэтажном и двухподъездном доме, собиралась у нас.

Вот такая традиция, естественно, закрутила и меня: я с малых лет глядела, как мама печет, а как только мне можно было доверить хоть что-то несерьезное, типа насыпания муки и сахара в стакан, мне доверили, чем я в глубине души очень гордилась, и считала что это «мы испекли торт!». А когда я подросла уже довольно, то испекла торт самостоятельно. читать дальше Наполеон: немой свидетель побед

Летние салаты: морковь, сельдерей и апельсин

сала из сельдерея и морковиЯ люблю лето не только за то, что солнце и тепло, но еще и за то, что летом запросто можно купить свежайшую, молодую, сочную морковку. Крупная, оранжевая, она несет радость. Даже так — Радость.

Я покупаю летнюю морковку часто и помногу. Раньше я бы из нее сделала сок — свежий, сладкий, люблю его пить по утрам, а иногда и по вечерам.

Но сейчас я делаю из моркови салат — очень вкусный, ароматный салат из слегка запеченой моркови, болгарского перца, корней сельдерея, петрушки, зелени — укропа, мяты и петрушки. И обязательно — с апельсинами. А соус — с медом. Получается сочный, овощной, но слегка сладковатый на вкус салат, в котором главная партия принадлежит очень, на первый взгляд, непривычному дуэту — моркови и апельсину.

А петрушка и мята придают ему небывало яркий и свежий аромат. В общем — очень приятный на вкус и полезный салат, да-да, витамины бывают не только полезными, но и вкусными!

читать дальше Летние салаты: морковь, сельдерей и апельсин

Летние салаты: груша и курица

салат с курицей и грушейГруша! Сочная, спелая, с тонкой кожурой, желто-красная груша — это одна из огромных вкусных радостей, которую несет нам лето. В ней не только полно витаминов, провитаминов, клетчатки и нужных худеющим флавоноидов.

Главное в груше — это вкус, аромат, сок. Ее можно кушать просто так, вытащив  черенок, откусывая с макушки. А можно добавлять в салаты.

Предлагаю вам попробовать несколько неожиданное сочетание вареной курицы и груши. Уверяю — не пожалеете!

Что касается куриного мяса, то оно в кулинарии считается «базовым»: курятина отлично сочетается с любыми овощами, фруктами, соусами, крупами. Поэтому куриным салатам несть числа — только фантазируйте!

читать дальше Летние салаты: груша и курица

Летние салаты: говядина и абрикос

салат с говядной и абрикосом

Лето, как никакое время года, располагает к кулинарному творчеству: все овощи и фрукты свежие, спелые, вкусные. Поэтому — надо делать салаты. Но не такие, как чаще всего мы едим, — оливье, столичный — с майонезом. И зимой-то жирная пища располагает после обеда вздремнуть с устатку, а уж сейчас вообще употреблять ее — грех! Но кушать летом хочется не меньше, чем зимой — и обязательно вкусное. А потому — идем на рынок, в супермаркет покупать свежие овощи и фрукты, постное мясо и зелень. И — феячить на кухню!

Легкий и одновременно сытный салат с говядиной и абрикосами будет хорош на обед как закуска перед основным блюдом. Или может заменить полноценный ужин.

Салат получается сочный, ароматный, немного терпкий и деликатесный.

читать дальше Летние салаты: говядина и абрикос

Курсы. Первое занятие 29 мая

В субботу, 29 мая 2010 года, состоится первое занятие Курса для тех, кто хочет научиться вкусно готовить. Начало занятия — в 12 часов.

Группа практически набрана, но еще есть свободные места. Список занятий и подробная информация про курс — находится по этой ссылке:

Новогодний стол для начинающих: холодные закуски — маффины с сыром и зеленью

muff-che-zelen

Третья простая и легкая закуска к новогоднему столу — сырные маффины с зеленью.

Так же очень вкусная и легкая в приготовлении закуска, очень демократичная – подходит почти под любой алкоголь. Не требует особого мастерства и больших затрат времени, но на столе смотрится отлично, и пахнет очень ароматно, к тому же если в приготовлении использовать некоторые пахучие травы – петрушку, базилик или немного тархуна. А так же – солоноватый острый сыр. Абсолютно беспроигрышный вариант закуски, попробуйте!

Я для этих маффинов использую:

  • Сливочное масло, растопленное — 100 г
  • Мука — 250–300 г
  • Сода — 1/2 чайной ложки
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • Сахар — 50 г
  • Щепотка соли
  • Кефир — 200 мл
  • Яйцо — 2
  • 100 гр острого соленого пикантного сыра – пармезана или твердой рикотты, но пойдет в общем любой
  • половину чайной ложки куркумы или карри

Из этого у меня получается штук 16–18 маффинов, что вполне достаточно даже для большой компании.
читать дальше Новогодний стол для начинающих: холодные закуски — маффины с сыром и зеленью

Новогодний стол для начинающих: холодные закуски — блинчики с семгой и домашним сыром

 

Вторая холодная закуска для начинающих — блинчики с семгой.

Эта холодная закуска всегда к месту – под вино, водку, пиво, кто что предпочитает.

Она вполне сытная, но не забивает место, отведенное для основных блюд. Ну а уж о том, что сочетание блинчиков и семги — невероятная вкуснотища, всем известно.

Но в этом варианте закуски нежный вкус малосольной семги хорошо оттеняется домашним сыром, нежирным и чуть солоноватым.

Для приготовления этой закуски потребуется 10-15 блинчиков.

Можно приготовить их самостоятельно, по обычному рецепту: 1 яйцо, 1 стакан нежирного молока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки теплой воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 3-4 ст. ложки с горкой муки. Дрожжи, сахар и воду надо смешать в емкости и поставить на 20-30 минут в теплое место, чтобы закваска подошла. Потом влить молоко, добавить яйцо и масло, муку и чуть посолить. И дать постоять еще минут 10-15 в теплом месте. После чего испечь тонкие блинчики.

Если нет времени на выпечку блинов, то их можно просто купить в любом большом супермаркете.

читать дальше Новогодний стол для начинающих: холодные закуски — блинчики с семгой и домашним сыром

Новогодний стол для начинающих: брускетты — просто, вкусно

 

 

В этой записи я решила собрать рецепты холодных закусок для тех, у кого нет времени шаманить на кухне, ну или для тех, кто в кулинарии делает лишь первые шаги. Поэтому у меня эти рецепты проходят под кодовым названием «для начинающих». Три интересные, быстрые, но внуснючие закуски — от вас потребуется лишь желание приготовить, а умение вы обретете во время самого процесса.

Итак, часть первая — готовим брускетты.

Эта пища, как говорит моя подруга, прожившая 10 лет в Италии, еда бедноты, и, улыбаясь, каждую вечеринку готовит брускетты. Еда бедноты – это совсем необязательно что-то невкусное, как известно, голь на выдумку хитра.

И брускетты – это одна из самых любимых моих закусок – в них есть запах солнца, острота и вкус, которого так не хватает зимой, аромат базилика – все это под первый бокал белого или красного сухого вина наполняет ожиданием праздника.

А насколько они просто готовятся – тут уж и говорить не стоит, их можно делать с закрытыми глазами  и они все равно получатся!

Еще брускетты очень празднично выглядят — их можно выложить на блюдо с листьями салата и маленькими помидорками-черри. Совершенно беспроигрышный и небанальный вариант холодной закуски.

читать дальше Новогодний стол для начинающих: брускетты — просто, вкусно

Жареная свинина «Дорогие гости» со сливочно-грибным соусом

стейк-свинина«Кто принимает друзей, не заботясь сам о приготовляемом для них угощении, тот не достоин иметь друзей», — писал в своей книге «Физиология вкуса» великий французский повар и философ гастрономии Брийя-Саварен. Когда-то, прочитав отрывки (тогда мне доступные) из его книги, я раз и навсегда уверилась в своём порыве: если ждёшь в гости друзей, то приготовь что-то очень вкусное.

Так вот, давеча навестил нас мой давнишний друг. И это стало поводом для создания прекрасной, очень вкусной, сочной, ароматной жаренной свинины со сливочно-грибным соусом.

Я не могу назвать это стейком по простой причине — жарила на чугунной сковороде. Но мясо предельно просто в приготовлении, и вообще, самое лучшее мясо — это просто приготовленное, хотя имеются свои тонкости, конечно, куда без них!

В кулинарии всё решает опыт и приобретенные в процессе опыта тонкости, это и отличает кухарку от хорошего повара.

читать дальше Жареная свинина «Дорогие гости» со сливочно-грибным соусом

Праздничная овощная запеканка под деревенским сыром

zapekankaПочему-то считается, что праздничная еда не может быть простой и готовится очень долго. Я часто слышала такие мнения. Но, хочу сказать, что это совсем-совсем не так. Если у вас внезапно — а такое все же случается — вдруг наметился праздничный ужин с гостями или родственниками, то не отчаивайтесь. Вас спасёт традиционное русское блюдо — запеканка.

Она хороша как отдельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу, котлетам, курице или индейке. Она не только очень вкусная, но и полезная: при запекании в овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, запечёные овощи не жирные, как жаренные, и не вредят фигуре.

К тому же запеканки сами по себе готовятся просто и не требуют много времени — духовка, как известно, печет сама. От нас же требуется только правильно и красиво все уложить.

читать дальше Праздничная овощная запеканка под деревенским сыром

Медово-яблочный пирог

ябл-мед пирВ продолжение настроения сладкой выпечки. Я давно заметила, что с наступлением холодов тянет на что-то основательно и, желательно, с мёдом. Мёд, как известно такая вещь, что вот — он есть, и его сразу нет (: Ну это же прекрасно: придти зимой с работы домой после суматошного дня, согреть чая, отрезать себе пирога с мёдом и, вытянув ноги, насладиться теплом и покоем.

А мёд зимой в нашем климате совсем не помешает. Лечебные свойства мёда известны с древности. Медовая же выпечка имеет особую привлекательность — неповторимый аромат и вкус, будь то печенье, торт или пирог. Я одно время постоянно зимой пекла торт «Рыжик», который работал магнитом: как только хочешь, чтобы кто-то заехал в гости, надо печь его — он имел у моих друзей огромный успех. А чуть позже, экспериментируя с шарлоткой, я вспомнила, что когда-то читала о пироге, где сочетались яблоки и мёд. Испекла, и яблочно-медовый пирог оказался то, что надо!

читать дальше Медово-яблочный пирог

Карамельная груша в шоколаде

Я всегда больше люблю мясо, чем сладкое. Но по иронии жизни мой кулинарный путь начался со сладкой выпечки, и это то, что я всегда с невыразимо огромным удовольствием делаю. Если плохое настроение — я задумываю новый пирог. Вот натурально, сижу и придумываю: а что бы я вот сейчас съела и настроение бы мое улучшилось (в такие моменты я как-то забываю, что не сладкоежка, просто мечтаю)? Где-то внутри меня щелкает механизм: надо взять вот это и это и сделать такое, и еще вот такое… А если настроение хорошее, что бывает куда как чаще, то я генерирую идею или вспоминаю, что вкусное когда-либо существовало на этой земле, с молниеносной скоростью.

А вчера еще приехала самая моя ненаглядная подруга со словами: а давай что-нибудь испечём? Я же всегда за, тем более, что подруга моя совсем не любительница готовить, и вообще она человек, уникальный тем, что у неё подгорел суп, я горжусь знакомством с ней (:. Зато, знали бы вы, как прекрасно болтать о жизни и что-то готовить! Уж в сотню раз лучше чем просто готовить и молчать. Так вот, подруга нигде сливы не нашла (хотя я задумывала сливовый пай, но о нем уж позже тогда), зато принесла груши и яблоки. Поэтому у нас случилась карамельная груша в шоколаде и яблочно-медовый пирог (о нём следующий пост).

читать дальше Карамельная груша в шоколаде

Тёплый салат из трески

фото 049Хорошо и правильно приготовленный салат — не только украшение стола, но и неземное кулинарное наслаждение (:.

Главное тут — хорошо подобрать продукты и сделать правильную заправку.

Тёплый салат — прекрасная закуска на обед или же сытный, но в то же время лёгкий ужин — с пирожками, расстегаями, свежим хлебом и зеленью.

Готовится такой салат феноменально просто и быстро — за 20 минут.

И тайна его вкуса — в специальной салатной заправке-соусе.

читать дальше Тёплый салат из трески

Рогалики из дрожжевого теста

 

Я люблю утром, особенно в выходные, встать и приготовить что-то… романтическое. Вкусное, ароматное, лёгкое — ведь как утро начнётся, так день и пройдёт.

Пока все спят, стоишь на кухне, придумываешь что-то вкусное, улыбаешься  — чувствуешь себя по меньшей мере феей. А какой аромат разносится по дому — это уже настоящее волшебство!

Почему-то считается, что выпечка — дело очень сложное и трудоёмкое, чуть ли не целый день приходится «пахать» на кухне, а сто процентной гарантии может не быть.

Это совсем не так!  Хотя, всё зависит от опыта, конечно. Но! Тут главное — выбрать правильный рецепт — лёгкий, понятный и — вкусный.

Предлагаю вам сделать рогалики — что может быть проще! Сделать тесто несложно, а начинка может быть разной — сладкой, мясной, рыбной, овощной, ореховой. Тут уж всё ограничивает фантазия.

Да и сами рогалики очень универсальны — это и завтрак (который можно сделать накануне вечером), и пикантное дополнение к обеденному супу-пюре, и десерт на ужин, причём такой, от которого невозможно отказаться. Ну кто же откажется от теплого хрустящего рогалика с джемом или вареньем, а рядом — шарик мороженного?

Правильно — никто! Значит, готовим : )

читать дальше Рогалики из дрожжевого теста

Белорыбица по-простецки

фото 033Наверное, я, как многие люди, рожденные на севере, не мыслят хорошей кухни без рыбы. С рыбой вообще у меня связь с детства — мой дед по материнской линии был заядлый рыбак и приносил домой этой рыбы ведрами. Бабушка же всю эту красоту вываливала в ванну, заполненную водой. Рыба в ней плавала, ожидая своей участи. А я с рыбой играла — мне, маленькой, как-то было невдомек, что рыба на сковороде и рыба в ванне — это одна и та же рыба : ) И поэтому, когда всё-таки у меня сложилось два и два в голове, то слезам моим предела не было — надо же, это же были живые игрушки!.. Пришлось потом деду оставлять пару рыбёх в ванной и я ждала, «пока рыбки не заснут», и только после шла спать сама (надо сказать, что я в детстве вообще была жалостливая ко всем зверюшкам и рыбкам). Взрослые же в это время засовывали уже неживую рыбу в морозильник. Только так удавалось меня примирить с неизбежным.

Но не смотря на эту историю, готовить рыбу я научилась рано. Причем, впервые, не долго думая, засунула не потрошёную горбушу в духовку — запекаться… И только спустя пару лет я узнала, что это очень верный способ приготовления рыбы. Но вообще, способов приготовления рыбы — очень много. Причём, чем проще, тем лучше — я так считаю.

читать дальше Белорыбица по-простецки

Кокосовые улитки

улитки-2

Я с детства полюбила, когда в доме пахнет выпечкой — атмосфера становится какой-то волшебной, и эти запахи из далеких стран — корица, миндаль, ваниль, имбирь, всё пахнет головокружительно!

И все чего-то ждут, потому что сейчас, уже скоро, вот — горячие булочки!..

Их так вкусно кушать с маслом, свежим, сливочным на вкус.

Или с медом — янтарным, прозрачным.  Со сметаной или вареньем.

На завтрак или просто сделать перекус.

Булочек знаю великое множество, но отчего-то захотелось именно сдобных, с кокосовым вкусом, маленьких улиточек. Всегда много их делаю — несколько десятков, потому что исчезают они с ошеломительной скоростью.  Что совсем не странно — попробуйте испечь, и увидите сами, как ваши друзья и домашние будут их нахваливать.

читать дальше Кокосовые улитки

Паста с помидорно-грибным соусом и твердой рикоттой

 

Знаете как называют наши «рожки» итальянцы? Макарони!

В последнее время, как я серьезно увлеклась итальянской кухней, паста стала очень популярна у меня дома и в кругу моих друзей. И вот этих самых различных паст у меня дома чуть ли не пуды — и макарони, и фузильи, и орикиетте, и, естественно, спагетти.

И вся эта красота очень приятна, вкусна и не менее полезна на завтрак. Особенно после того, как я перековалась из совы в жуткого жаворонка, плотный завтрак для меня сейчас, поздней осенью, необходим, — горячая пища с утра меня явно бодрит. К тому же, как давно известно всем поклонникам паст, они не полнят, ибо сделаны из тведых сортов пшеницы, и в них много клетчатки, которая, ко всему прочему, ещё и выводит много вредного из организма.  В общем, такой завтрак даёт утром организму всё нужное, а главное — это вкусно и очень быстро — 10-15  минут.

читать дальше Паста с помидорно-грибным соусом и твердой рикоттой

Камбала «янтарная» с тархуном и рисом

фото 019Я недавно ходила по рынку и нашла совершенно поразительно приятную и приличную рыбную лавку. Первый мой взгляд упал на миноги — такие рыбки-змейки, если кто не в курсе. Ну, надо знать мою прыть — я схватила одну двумя пальцами… а она как оживет! Возопила я на пол рынка. : ) Но лавка мне очень понравилась — и поэтому я осмотрелась основательно. В результате решила купить камбалу — миноги уж в следующий раз. Кстати, я заметила, что сейчас камбалу  мало кто готовит — ни дома, ни в ресторане я ее в последние 3-4 года вообще не встречала. Я, конечно, понимаю, что у большинства людей камбала ассоциируется со школьной или просто «совковой» столовкой, где камбалу обваливали в муке и жарили до приобретения толстой рыбно-мучной корки, а подавали ее либо совсем холодной, либо еле теплой.

Но я вас уверяю: покупайте камбалу —  вкуснее рыбы просто не придумать! У нее невероятно ароматное и нежное мясо, готовится очень быстро, но тут главное — хороший рецепт, которы я вам и предлагаю. 10 минут — и у вас на столе изумительно пахнущий ужин или обед.

читать дальше Камбала «янтарная» с тархуном и рисом

«Еда после сегодня» — о завтраках

 

Само слово «завтрак» в русском языке означает практически — «на утро следующего дня». То есть завтрак частенько готовили из пищи, которая оставалась после вечерней трапезы.

На Руси всегда с глубоким почтением относились к пище, ведь ела всегда олицетворяла жизнь. И распорядок принятия еды складывался на протяжении многих веков, назывался он «выть», и никто не мог отменить его. Поэтому, завтрак был очень важным в любой семье. Завтракали очень рано, часто до восхода солнца. Это время суток в старину называли «заутро». Так и вошло название ранней еды в наш быт – «завтрак».

Сейчас мы, как правило, завтракаем на бегу: самое большее, что делается — это заваривается кашка-пятиминута из пакетика, чай из пакетика или растворимый кофе. А чаще всего — это банальный бутерброд с сыром и колбасой между процессом одевания и выбегания. Я тоже долго так жила — зачастую вообще не завтракала, приезжая в офис голодной и недовольной. Но однажды — почему-то — я проснулась не в 7-15, а в 6 утра и не стала лениться, поднялась с кровати и сделала завтрак, потому что делать-то больше было и нечего. С тех пор я все чаще вставала раньше и начала завтракать. Знаете, жизнь стала гораздо приятнее — даже в офис куда как приятнее приехать довольной, уже расходившейся ото сна и бодрой.

На скорую руку — минут за 25-30 — я делаю такие завтраки: овсяная или рисовая молочная каша с изюмом или курагой и орехами; свежие маффины с разными начинками, сырники, омлет, различные гренки, оладушки (с медом, сметаной, вареньем) -простые или с припёком. скороспелые блинчики. Удивительно, но на приготовление завтрака уходит не более получаса.

читать дальше «Еда после сегодня» — о завтраках

Ода борщу

борщ1

Скажу сразу — я фанат борща. Я обожаю борщ! Это был единственный суп, которым меня в детстве можно было накормить без ущерба для окружающих, потому что супы я терпеть не могла. Но борщ… О, борщ, — это другое дело!

По-моему, так ничего лучше нет, когда приходишь домой, а там пахнет борщом. Сразу становится уютно на душе и спокойно, вся суета уходит на второй план. Борщ  — это вам не бизнес-ланч в кафе на обед. Борщ требует сосредоточенности и умения наслаждаться.

Рецептов борща — великое множество, и каждая хозяйка готовит его по-своему, у каждой есть свои тонкости в приготовлении и свои пунктики. Я, например, летом делаю «легкий» вариант борща — без мяса, но с фасолью и черносливом.

А осенью и зимой — полноценный наваристый борщ, а если еще и время есть, то — с чесночными пампушками: я как-то раз, будучи в Киеве впервые, отведала настоящего украинского борща с пампушками, и с тех пор считаю, что не просто хлеб лучше всего к борщу, а именно пампушки. Хотя — еще особенно хорош чёрный, домашней выпечки бездрожжевой хлеб. Но — вернемся к борщу!

читать дальше Ода борщу

Яблочная шарлотка

яблочная шарлотка

Яблочная шарлотка такой пирог, который всегда к месту — будь это просто семейный ужин, или посиделки в кругу друзей, или даже довольно крупное торжество. Все дело в рецепте.

А их существует множество — от самых простых до довольно мудрёных.

Но неизменными в нём остаются яблоки — лучше брать кислые, зеленые.

У меня первое место уверенно держит сорт Симиренко — крепкие, сочные кислые яблоки.

А метод приготовления больше напоминает рецепт маффинов, когда жидкое смешивается с сыпучим, а потом в тесто добавляются мелко резанные яблоки.

Шарлотка получается нежная, теста мало, а начинки много — именно в этом, на мой взгляд, заключается секрет этого пирога.

читать дальше Яблочная шарлотка

Куриные грудки со стручковой фасолью и чили

куриные грудки чили

Как быстро проходит лето — ноябрь уж на дворе. И не важно, что нет снега — зато есть промозглость, авитаминоз наступает, по утрам так не хочется в офис, и вообще — что это постоянно темно за окном? А еще под одеялом так тепло…

В общем, скоро зима, даже по московским меркам, без снега, но и без солнца — все равно скоро зима.

Чтобы не было так грустно, одиноко и голодно — МЕКСИКА!!! Даже дома, даже после работы и когда за окном темно — мексиканская кухня промозглым московским ноябрем — наше все! : )

Не помню аутентичного названия этого рецепта, у меня это значится просто: куриная грудка со стручковой фасолью и чили.

Горячее, вкусное, жгучее блюдо! Прогревает внутри, согревает снаружи.

читать дальше Куриные грудки со стручковой фасолью и чили

Мясо, запеченное в горчично-медовом соусе

myasoНа праздничном столе у меня уже лет 7 нет никаких колбас из магазина (заводские колбасы, лишь за редкими исключением, я вообще не беру, раньше в них бумаги было много, а теперь не пойми чего, и если бумагу я еще согласна была есть — в советское время, то сейчас сою в колбасе — ни за что). Поэтому мясные закуски я делаю на стол сама — различными способами.

Чтобы сделать мясо в горчично-медовом соусе, потребуется:

  • от 1 до 2,5 кило свинины — хорошей, мягкой шейки или окорок для запекания, иногда с косточкой, по настроению.
  • 1 банка горчицы. Можно баварскую или французскую, но я чаще всего беру нашу, она едреёнее.
  • 2-3 столовых ложки мёда (я предпочитаю гречишный, но можно любой)
  • приправы — 0,5 ч.л. имбиря (или 2-3 см мелко потёртого корня), 0,5 ч.л. белого перца крупного помола, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. эстрагона, 0,5 ч.л. розмарина (или свежего — свежий просто кладу на кусок сверху, когда уже мясо заворачиваю) и 1,5 ч.л. базилика (на мой вкус, свинина запеченая без базилика, как птица без полета)
  • несколько ягод барбариса
  • 3 зубчика чеснока

читать дальше Мясо, запеченное в горчично-медовом соусе

кулинарные курсы для начинающих

Главная проблема тех, кто не любит или не умеет готовить — в том, что люди не знают одного маленького секрета: еда готовится сама. Каждое утро, день, вечер тысячи женщин приходят на кухню с мыслью, что им сейчас придется долго и тяжело готовить пищу, и их это не радует, а очень даже раздражает. И так изо дня в день многие люди идут на кухню как на каторгу.

Потому я и говорю всегда: секрет вкусной еды в том, что она готовится сама. А от вас нужно только две вещи — хорошее настроение и творческое вдохновение. Потому что именно от вашего настроения зависит, какая еда получится: вкусная или так себе. Наверное, ничто другое в жизни так сильно не зависит от настроения человека, как приготовление пищи. С древности известно, что кухня — это поле творчества для человека, а не поле битвы. И у многих-многих народов в культуре были «магические кухонные наговоры», которые помогали творить женщинам вкусную и даже целебную пищу для своих близких.

Но я вас уверяю: ваш талант вкусно готовить дремлет или даже глубоко спит, но он есть! Для тех, кто не умеет этого делать или делает плохо, я предлагаю кулинарные курсы для новичков.

Отличие моих курсов от остальных в том, что, пройдя их, вы научитесь готовить сразу много различных блюд (а не 20 выбранных рецептов, как это предлагается на многих других уже существующих  кулинарных курсах). Вы поймете суть приготовления еды – вкусной, от которой текут слюнки, которая не только утоляет голод, но возвращает вкус жизни — вашей и ваших любимых, и несет вам радость и удовольствие.

Я не считаю, что в кулинарии главное точно отмерить граммы и засечь минуты, держа часы в руке. Важно не столько понять процесс, сколько вникнуть в суть, даже – в философию приготовления еды, почувствовать, что и как вы готовите и едите, почувствовать вкус блюда и эмоции, когда вы его готовите. Важно открыть в себе желание готовить вкусно, и тут главное – просто начать готовить.

Курс рассчитан на три недели, по три четырёхчасовых занятия в неделю. Все занятие практические. В начале занятия раздается подробный план, с рецептами и технологией, при желании в нем можно делать пометки. В конце каждого занятия проводится дегустация приготовленных блюд.